Laxsoppa när det börjar bli vinter.
När koklaxen börjar bli dålig mot Jul finns det smakfull fisksoppa att ta till, du kan lätt hålla middag för 10-12 personer. Man behöver en skinkgryta på ca 12 liter. Du kan glömma vitvin, öl eller rödvin blir bra. Det perfekta rödvinet till soppan är Ch. Mont-Redon från Châteauneuf-du-Pape. Inte skruvkorksblasket utan det med riktig kork (kostar ca 250 sek/flaskan men kanon till soppan, lovar). Dekantera gärna vinet en timme innan soppan serveras.
Det här behöver du för 12 personer:
Lite vitvinsvinäger som just täcker botten.
Tärningar av en femkilos lax. Fyll gärna på med tärningar av torsk, kveite, etc. Fisken kan vara halvfryst (gutta har sällen tid med sådana bagateller och sej bör vara halvfryst när den går i koket).
3 st. hackade gullök
1/2 hackad vitlök
1 stor eller två små hackade fänkål
10 msk olja
2 gr saffran
5 st. knorr fiskbuljongtärningar.
1 st. knorr köttbuljongtärning.
2 plastburkar musslor i lake, häll bort laken.
2 plastburkar skalade räkor i lake, häll bort laken.
2 msk cayennepeppar.
12 st. skurna tomater.
3 st. grön, gul, och röd skuren paprika.
2 st. röd skuren paprika.
2 msk socker.
Lite hackad dill ovanpå när det är klart.
Några skivor fransk bondbröd eller liknande på sidan till varje man.
Häll allt i grytan och fyll på med vatten till ca ¾ av grytan och låt det sjuda i 20 minuter. Peppar till behag när det börjar bli färdigt (salt har vi fått genom buljongen). Strö över dillen när det är klart och servera med brödet på sidan.